miercuri, 11 noiembrie 2015

Cozonac cu nuca

nuca

Ingrediente pentru 2 cozonaci, tava medie:

- 800g faina alba tip 000.
-5 oua - 2oua intregi si 2 galbenusuri pt aluat, (albusurile le puteti pastra pt nuca)
           - 1 ou pt uns,
-200g zahar + 4 lg pt umplutura de nuca,
- 40g drojdie,
- aprox. 100ml ulei,
- aprox. 300 - 400ml lapte caldut (depinde de faina, incepeti cu 300 si daca mai este nevoie adaugati pe urma 50 sau chiar 100ml).
-400g  nuca macinata,
-3 linguri de cacao,
-100g stafide (rahat),
- coaja de portocala,
- esenta de rom.

     IMPORTANT: Toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. 
(mai putin laptele, care se va incalzi pe aragaz cand incepeti lucrul).

     Incepem prin a prepara drojdia. 
     Se pun 2 linguri de zahar peste drojdie si se amesteca. Adaugam 2 linguri de lapte caldut si omogenizam. Punem putina faina pana cand compozitia devine ca o smantana. 
     Se lasa la crescut 10 min. la loc caldut.
     Punem faina intr-un bol , unde vom framanta.
     Se bat ouale intregi + galbenusurile + coaja de portocala + zaharul, 200g. 
     Se adauga in compozitie 300 ml de lapte caldut, 50g stafide si se omogenizeaza. 
     Intre timp, a crescut si drojdia, care se pune peste faina. Adaugam si ouale si incepem usor, usor sa framantam.
    Framantam usor  aprox. 10 min. pana se inglobeaza toata faina, in caz ca observati ca a ramas pe margine se mai adauga lapte caldut putin cate putin si framantam bine sa rezulte un aluat destul de moale.
      Un aluat moale si lipicios.  

     Incepand de aici, vom adauga putin cate putin ulei pentru a nu se mai lipi de maini si pentru a face un aluat elastic , usor de intins care nu se va rupe usor.
     Pentru a ne fi mai usor, mutam aluatul pe o masa de lucru stabila si care sa nu fie foarte rece, de preferat din lemn.
     (Am manusi pentru ca aveam unghii destul de mari si nu imi era foarte comod sa framant :D )

    Framantati minim 30 minute.
      Va rezulta un aluat elastic si usor de modelat, moale.
     Punem aluatul intr-un bol si acoperim cu folie de plastic. Invelim cu doua prosoape si lasam la crescut 1 ora pana isi dubleaza volumul.
     Intre timp pregatim nuca. Macinam nuca adaugam 3lg de cacao, 3-4 de zahar, esenta de rom, si cele doua albusuri de ou batute. Daca este nevoie mai adaugam 2 linguri de lapte.
  Va rezulta o compozitie cremoasa si delicioasa.
cozonac
     Impartim aluatul in 2. Intindem o foaie de 1 cm grosime pe masa de lucru. Punem jumatate din compozitia de nuca, presaram cateva stafide sau rahat. Rulam de jos in sus cu grija.
      Pentru a face un cozonac impletit am taiat foaia in doua si am rulat-o de la stanga la dreapta  pe verticala pt a face doua rulouri pe care le-am impletit.
     Punem hartie de copt in tava si asezam cozonacii.
     Ii ungem cu galbenus de ou dizolvat cu o lingurita de lapte. Presaram mac si ii lasam la crescut la loc caldut intre 10-20min.
     Intre timp pornim cuptorul la 180ºC , flacara medie spre mica.
nuca cu cacao
      Bagam cozonacii la cuptor 180ºC -45min. Maxim 60min. Flacara sus si jos la cuptor electric. La cel pe gaz dati drumul sus, dupa 20min. Daca e nevoie urcati flacara putin 200ºC, medie,  dupa 15min -20min.
    Urmariti cozonacii, da fara a deschide prea des cuptorul, dupa 30 min sfatuiesc.
    Cand incep sa se rumeneasca si au o culoare aurie  incercatii cu o scobitoare pentrua a vedea daca pe dinauntru sunt nefacuti. Daca sunt  moi si iese aluat foarte crud micsorati caldura si mutatii putin mai sus. ( fara flacara sus).
     Precizez toate astea mai ales atunci cand nu cunosti foarte bine cuptorul.
     Eu am patit-o anul acesta la cineva. Au iesit foarte buni la gust dar putin ars jos, (am indepartat cu un cutit)  dar ca niciodata am mutat si am schimbat pozitia in cuptor de vro 3-4 ori.

nuca cu cacao
      Rezultatul final,...... un deliciu....... anul trecut de Craciun am facut doua ture, pentru ca in 4 zile deja nu mai aveam. Intradevar sunt si mai micuti, nu ca cei de la bunica.
      Puteti sa cautati video ca sa va dati mai bine seama cum trebuie sa iasa aluatul.
      Reteta o recomand din toata inima, va iesi ceva gustos. Abia astept sa fac ...deja mi-e pofta!

Pofta buna!