miercuri, 8 mai 2013

Tort Krantz (Egiptean)

          
    Ingrediente forma 24cm:
       Blat, avem nevoie de 3 foi:
-6 albusuri,
-120g nuci, alune, fara sare, macinate,
-6 lg de zahar,
-1.5 lg faina.
      Crema vanilie:
-6 galbenusuri,
-2 lg faina,
-6 lg zahar,
-340 ml lapte,
-170g unt la temperatura camerei,
-esenta vanilie.
     Crema 2:
-200ml frisca,
-120g nuci, alune, fara sare, macinate (optional).
-1 plic de zahar vanilat.
     Zahar caramelizat:
-70g zahar.
      Decor
-200ml frisca,
-1plic de zahar vanilat,
-zmeura.
- si cateva bucati din zaharul caramelizat.
      Foi:  Foile le vom face separat. Ingredientele se impat in 3.
      Batem doua albusuri cu un praf de sare pana se intaresc, adaugam 2lg de zahar si mixam pana la omogenizare.
      Amestecam faina cu nucile.
      Cu ajutorul unei spatule incorporam 40g nuci si 1/2 de lingura de faina.

blat cu nuca
     Punem hartie de copt in tava, rasturam compozitia de albus cu nuci pèntru prima foaie si nivelam. Coacem la cuptor la 170ºC-10-15min. pana se rumeneste foarte usor deasupra.

     Eu am pus cuptorul pe ventilatie. La un cuptor cu flacara dati la foc, mic spre mediu.
     Cu 5 min inainte sa scoateti foaie din cuptor mixati ingredientele pentru a doua foaie.
     Crema vanilie: Batem galbenusurile cu zahar pana se albesc; adaugam faina. Treptat in fir subtire incorporam si laptele.
     Punem compozitia la foc mic mestecand continuu pana se ingroasa ca o budinca.
      Lasam sa se raceasca, mestecand din cand in cand, sa nu prinda coaja deasupra.
     Mixam untul spuma, la sfarsit adaugam esenta de vanilie.
     Amestecam untul si compozitia de galbenusuri, pana se omogenizeaza.

     Zahar caramelizat: Intindem 2 foi de copt pe masa.
     Punem 70g zahar la topit, la foc mic, intr-o craticioara si mestecam pana se dizolva. Cat este fierbinte il intindem in fir subtire pe hartie de copt si il lasam la racit.
     Crema 2: Batem 200ml frisca cu zaharul vanilat. Adaugam nucile macinate, cine a ales sa puna, si dam putin la frigider.
     Punem deoparte cateva bucati din zaharul caramelizat pentru decor. Restl il zdrobim cu ajutorul unui sucitor.
     Asamblare: Asezam o foaie de blat, nivelam 1/3 din crema de vanilie si 1/3 din frisca. Presaram zaharul caramelizat deasupra si cine doreste nuca sau alune zdrobite.
     Dam tortul la frigider minim 3 ore sa se imbine gusturile.
     Cu cateva ore inainte se orneaza cu frisca, zmeura si zahar caramelizat, care se pastreaza la frigider ca sa nu se topeasca.
     Retete preluata de la  Retete fel de fel! Multumesc!
     Pofta buna!